扁豆角是一種含有多種的維生素及礦物質(zhì)的健康蔬菜。小時候媽媽經(jīng)常會做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉質(zhì)的美味，既解饞又好吃。今天，我們來一起親自下廚來做一下這道扁豆角炒肉，還等什么？大家來一起看一下它的做法吧。

1、扁豆塊釀肉

主料：豬耳朵扁豆，豬肉餡 輔料：香菇，彩椒，雞蛋 步驟一：扁豆去筋，從側(cè)面打開口 步驟二：將香菇切末，彩椒切丁，蒜切末 步驟三：在肉餡中加姜末，料酒，醬油，鹽，香菇末，雞蛋，淀粉，蔥末調(diào)均勻 步驟四：在扁豆內(nèi)側(cè)抹少許淀粉后放入肉餡，蘸少許淀粉封口 步驟五：油溫6-7成熱時將扁豆下鍋，稍微過下油即可撈出 步驟六：鍋中放少許油，加入蒜末，水，料酒，美極鮮醬油，老抽，糖，扁豆焅一會 步驟七：出鍋前撒上蒜末和紅椒粒，這道菜就完成了

2、扁豆絲炒肉

豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲，大蒜切末，將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲煮兩分鐘，熟透撈出，炒鍋燒熱放入底油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色后盛出來，鍋中再次用滑肉剩余的底油，放入大蒜末爆香。煸香蒜末，放入焯過水的豆角絲中火煸炒，加入食鹽，加入味精，加入生抽翻炒均勻，最后加入肉絲快速翻炒。加入肉絲后再次翻炒均勻即可關(guān)火。

3、扁豆角炒肉時，可以根據(jù)自己的口味加玉米、胡蘿卜這樣對的輔料，可以讓色彩味道更加多樣。

主婦們在做飯時，已經(jīng)考慮的不僅僅是將菜按照菜譜做出來了，或許更多的是美味好吃，達到它的最佳風味，那么扁豆角菜肉怎么做才好吃了，媽網(wǎng)百科為準備美食的媽媽們來支招。

首先把扁豆角去筋、洗凈并切成長塊狀，再取出一小塊豬肉切成片狀備用。

然后，將蔥和兩個小紅辣椒也都切成小段（愛吃辣的朋友可以多放幾個小紅辣椒）。

最后是烹飪技巧啦，我們來一起記記吧。

第一步：將肉片用料酒、生抽、鹽和淀粉腌制10分鐘。

第三步：鍋內(nèi)放油，將肉片炒出備用。在翻炒肉片時可以放入適量的甜面醬，既可以上色又能調(diào)味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中備用。

第四步：鍋內(nèi)留少許油，炒香蔥蒜和辣椒。

第五步：放入扁豆角翻炒。

第六步：倒入少許生抽。將豆角炒至8成熟，炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可，再倒入剛才炒好的肉片并翻炒均勻，就可以出鍋了。

第七步：倒入木耳，倒入少許水。翻炒均勻。

第八步：倒入肉片，翻炒均勻后放少許鹽提味。

扁豆角炒肉這一葷一素的巧妙搭配，讓二者的營養(yǎng)價值和鮮美充分的得到體現(xiàn)，扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。下面媽網(wǎng)百科圍繞扁豆的營養(yǎng)價值為您一一講解吧！

一、營養(yǎng)價值成分

扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

二、適用人群

一般人群均可食用

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

1、扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。

2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

3、主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。中醫(yī)認為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

4、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

5、婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用，但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

烹調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。而且扁豆角中毒相信大家也早有耳聞，針對此種情況，媽網(wǎng)百科為您制定了詳細的扁豆角炒肉的使用指南，供您參考哈！

1、烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)人在2~4小時內(nèi)即可恢復健康，預后良好。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

2、濃鹽水可以漂出農(nóng)藥殘渣，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過的扁豆不會咸，依自家口味調(diào)鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。

4、不適宜腹脹者。

5、當人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。

因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。