醋溜土豆絲是一道家常菜，細究起醋溜土豆絲是哪個地方的菜的話，醋溜土豆絲是屬于魯菜。

醋溜土豆絲的主要食材是土豆，其主要烹飪工藝是炒。這樣做出來的醋溜土豆絲味道咸中帶酸，口感又脆爽，許多人都喜歡吃醋溜土豆絲。

要做一道美味的醋溜土豆絲也并不難，下面我們就簡單介紹一種醋溜土豆絲的做法。

食材準備：大土豆、胡蘿卜、尖椒、干紅辣椒、花椒、鹽、白砂、香醋、雞精、油

制作步驟：

1、將土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉；

2、將土豆絲放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分；

3、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段備用；

4、鍋中熱油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，再將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖；

5、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，根據(jù)個人口味調(diào)入雞精炒勻即可。

醋溜土豆絲的做法很多，但是要怎么做才能做得好吃呢？這就需要同學們學習一些小技巧啦！下面我們先來看看完成一份醋溜土豆絲需要什么步驟吧！

醋溜土豆絲的做法：

食材準備：土豆、蒜、醋、鹽、醬油、味精、糖、食用油

制作步驟：

1、將土豆去皮洗凈后切成2寸長的絲，放入有清水的碗中泡著備用；

2、將蒜切成片，涼15分鐘備用；

3、鍋中熱油，油燒至6成熱時將土豆絲下入鍋中煸炒開；

4、在土豆中入醬油，炒勻，隨后入鹽、糖和味精，將土豆絲炒熟；

5、鍋中放入蒜片，炒出香味后關火，立即下醋即可出鍋。

現(xiàn)在，我們再來看看制作這份醋溜土豆絲的技巧是什么！

1、初學者最常犯的錯誤就是把土豆絲切得很細。其實這樣不好，不僅會使土豆易碎，還會影響口感。

2、為了避免因淀粉質(zhì)過分流失而影響成品的品質(zhì)和口感，土豆絲用清水浸泡一下就可以，可不用反復沖洗。

3、醋要下得及時，這樣才能夠保持土豆絲的嫩脆口感。

醋溜土豆絲的營養(yǎng)價值其實基本來源于土豆絲，也即土豆。土豆是一種非常有營養(yǎng)的食物，具體來說，土豆的營養(yǎng)價值如下：

1、土豆中富含賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

2、土豆中所含的維生素C是蘋果的10倍，而維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

3、土豆中的蛋白質(zhì)含量也是蘋果的10倍，而且，土豆中的蛋白質(zhì)最接近動物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4、土豆中富含鉀、鋅、鐵，其中，鉀可預防腦血管破裂。

5、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

6、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。

說起醋溜土豆絲的食用禁忌，其實主要是針對它的主料——土豆來說。

首先，孕婦作為一種特殊群體來說，應該少吃或不吃土豆。因為土豆中含有較高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會因為水泡、蒸或煮等烹調(diào)而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物堿，可能會導致胎兒畸形。

另外，我們知道，土豆體內(nèi)含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它比較集中地分布在土豆發(fā)芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會中毒。此前就曾有新聞報道過，有小孩因食用了發(fā)芽的土豆而中毒死亡。因此，為了避免食用土豆之后中毒，家長要避免購買或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。