完成了面筋粉前面的工序后，剩下和面與醒面了，將面團(tuán)放置1～３個(gè)小時(shí)左右，冬天還可以稍長(zhǎng)一些時(shí)間，讓面有充足時(shí)間發(fā)酵，其中每過(guò)1小時(shí)揉一揉，防止面團(tuán)表面風(fēng)干了，這時(shí)會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來(lái)越光滑的。接下來(lái)要洗面筋了：

1、 你可以選用輔助工具密孔篩子來(lái)洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、 為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開(kāi)水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過(guò)水一樣。

3、 反復(fù)沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來(lái)的水是不是清的。（第二次洗出來(lái)的水也可以用盆接好留下，因?yàn)橄催^(guò)面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。）

4、 洗好的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長(zhǎng)，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。

家庭里都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機(jī)還很少有見(jiàn)到。除非一些專門供應(yīng)面筋、涼皮的廠家，就會(huì)利用到大型的洗面筋機(jī)，有些小面店為了省錢還想到用洗衣機(jī)去洗面筋，至于效果怎么樣，也只有他們自己才知了。沒(méi)有機(jī)器也沒(méi)有關(guān)系啊，以前的人沒(méi)有這么多先進(jìn)的機(jī)器，但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。

洗面筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動(dòng)手嘗試去做一下，體驗(yàn)洗面筋快樂(lè)。你就會(huì)發(fā)現(xiàn)洗面筋并不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團(tuán)在水中要反復(fù)搓揉。這里有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1、反復(fù)。是指要反復(fù)洗個(gè)3～5次才能洗干凈面團(tuán)。2、搓揉。洗面筋不是簡(jiǎn)單的把面筋團(tuán)放在水中就好了，它一定是要經(jīng)過(guò)搓洗再能確保淀粉被完全洗出來(lái)。

別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的面筋，還是要在洗面筋這環(huán)節(jié)下功夫哦，網(wǎng)上很多媽媽說(shuō)：“為什么我洗的面筋越洗越少了，而且還不成形”；“又或者是洗出來(lái)的面筋像米糊一樣，這是什么原因呢？”；“或者做出來(lái)的面筋沒(méi)有嚼勁，拉伸性也差。”這些都可以告訴我們?cè)谙疵娼顣r(shí)要注意：洗面筋除了選用面筋粉的好環(huán)程度影響外，和面的成功與否都有很大關(guān)系。因?yàn)橛昧秃玫拿娼顖F(tuán)一定要放置一段時(shí)間再去洗，不然洗出來(lái)的面筋可能會(huì)不成形或者很軟。在反復(fù)搓洗中，只有洗干凈面團(tuán)里的淀粉，才會(huì)使面筋的勁道好。有些媽媽怕浪費(fèi)，不直接開(kāi)水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的面筋里面還是含有很多的淀粉，口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團(tuán)。如果真怕浪費(fèi)水，洗的時(shí)候在下面接個(gè)盆，把洗過(guò)的水留下來(lái)，沉淀沉淀下來(lái)做小麥淀粉也是可以的。

面筋的原材料是什么？對(duì)了，是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)75%～85%，保留很多植物性蛋白質(zhì)。面筋又正好是面筋粉的成品，面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。那它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？從古文有描述過(guò)面筋的功效，其中《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”《醫(yī)林纂要》：“解面毒，和筋美養(yǎng)血，去瘀。”《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。”等等，就可以知道面筋為什么會(huì)成為素菜之王！

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。還成為無(wú)錫招牌特色菜。

面筋是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來(lái)的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的。洗出來(lái)的面筋可以做成有水面筋。