與其他食物類似,糯米粉因質量、品種不同而價格各異。它主要分為水磨糯米粉和熟糯米粉兩種。
可通過感官判斷糯米粉質量。好的糯米粉色澤潔白,無發霉變質和異味,口感嫩滑、細韌、不磣牙。
普通糯米粉在市場上較易購買,生產商眾多,價格親民,約8元/500克。喜歡香糯甜品的人可購買糯米粉自制,如糯米糕、糯米團等,制作簡單。
綜上所述,糯米粉類型多樣,各具特點,質量易判斷且價格實惠,適合用于制作各類甜品。
如今市面上很容易買到現成的糯米粉。它是由糯米經過一個晚上浸泡后,用水磨達成漿水,再用布袋裝著吊一個晚上,待水滴干,將濕的糯米粉團掰碎晾干制作而成。
綜上所述,糯米粉有一定功效,但食用時需根據自身身體狀況合理選擇。
很多人認為糯米粉是低熱量的減肥食物,實際上,每100克生糯米粉熱量約340千卡,但煮熟的糯米粉因吸入水分,每100克糯米飯熱量為116千卡,可見生熟糯米粉熱量不同。
糯米用途廣泛,用其做成的酒有滋補健身和醫病的功效。例如,由糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等材料釀制的糯米酒,能壯氣提神、美容益壽、舒筋活血。
糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。糯米粉也叫糯米面,其性溫和滋補,可補虛、補血、健脾暖胃、止汗,適合脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等患者。
不過,糯米粉在腸胃中較難消化。
綜上所述,糯米粉有其獨特的熱量特點、豐富用途和營養價值,但消化方面存在一定難度,食用時需根據自身情況合理選擇。
炒糯米粉是將生糯米粉加工成熟糯米粉的過程。由于糯米粉遇水有粘性,炒糯米粉需要一定技巧。很多人認為“炒”就一定要用油,但炒糯米粉時并不適合用油。
如今,市場上的糯米粉大多采用烘干的方式制作,而非炒制。
結論:炒糯米粉有其特定方法,雖現在多為烘干制作,但掌握炒制技巧也能獲得熟糯米粉。
淀粉通常從植物的種子或塊莖中提取,許多常見植物都富含淀粉,像大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等。它可視為葡萄糖的高聚體,除食用外,還有廣泛工業用途,例如用于制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。在日常烹飪中,淀粉一般用于做羹或勾芡。
糯米是糯稻脫殼的米,在南方被稱為糯米,北方多叫江米。它營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。不過,糯米粉不易消化,不宜一次多吃,尤其是糖尿病、體重過重或患有腎臟病、高血脂等慢性病的人群更要少吃或不吃。在烹飪里,糯米粉常用來制作湯圓、糯米餅等。
糯米粉和淀粉外觀相似,均為潔白粉質,且遇水都會吸水。但糯米粉煮熟后有韌性,而淀粉沒有,它們是兩種不同的食品。
結論:淀粉和糯米粉雖外觀相近,但來源、特性、用途及適用人群有明顯差異,在生活和工業中各有其獨特價值。