在小孩子鬧脾氣不吃飯的時(shí)候，不少媽媽總會(huì)說：“不吃飯就長不高的。”大米作為我們的主要主食，因?yàn)榇竺椎某煞重S富，因此食用大米的確能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)，對于正處于長身體時(shí)期的小孩子有著重要的作用。大米的成分有哪些？

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。大米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。大米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中的多種營養(yǎng)成分含量不高，可是因?yàn)榇竺椎氖秤昧看螅曰究梢詽M足人體日常對多種營養(yǎng)的需求。

大米有秈米、粳米和糯米三大種類，下面我們以粳米為例來了解一下大米的成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素(維生素食品)B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。從粳米的營養(yǎng)成分中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大米含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。

世界上有一半人口以大米為主食，大米是中國的主要糧食作物，中國大部分人口每天都以大米為主食。大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分，食用大米吸收了這些營養(yǎng)成分后對身體有什么功效作用呢？

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

大米還有護(hù)膚用途功效，以大米提取液作為主要成分，有性質(zhì)溫和安全，具有較強(qiáng)的潤白功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性功效。

大米不但可以用來煮成白米飯、煮粥，大米還可以用來制作成米糕、米皮、炒米、鍋巴等食物。說起米皮，那個(gè)口水啊就不停地流著。平時(shí)吃的米皮多是在外面買現(xiàn)成的回來吃，后來發(fā)現(xiàn)原來自己在家里做米皮也不復(fù)雜，下面推薦米皮的家常做法給愛吃米皮的你們。

米皮的做法

原料：大米適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量、麻油適量、花椒油適量、姜適量、蒜適量

做法：

1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。

3、磨好的米漿用細(xì)篩過濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

4、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開。

5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。

6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。

7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。

8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟。

9、待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。

10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。

大米放久了或受潮了都容易長蟲。一般家庭購買米的時(shí)候都會(huì)一袋袋的購買，然后放在家里存放著慢慢食用，可是如果稍有儲(chǔ)存不當(dāng)，大米很容易就被毀壞變質(zhì)了。大米怎樣儲(chǔ)存才能防蟲放變質(zhì)呢？下面推薦幾種有效的儲(chǔ)存大米的方法。

1、大蒜防蟲法

在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴(yán)，同樣能起到防蟲的效果。

2、食用堿防蟲法

在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴(yán)，可防蟲。

用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時(shí)就可以防止生蟲了。

3、瓶裝防蟲法

可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內(nèi)，也能保存很長時(shí)間不生蟲。

4、白酒防蟲法

因?yàn)榘拙浦袚]發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。在存米的容器里放入一個(gè)裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴(yán)，可以防止生蟲。

5、花椒防蟲法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴(yán)。

6、干海帶防蟲法

因?yàn)楦珊в泻軓?qiáng)的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復(fù)使用，能有效防止大米霉變和生蟲。

不少人都會(huì)碰到買的大米不新鮮而煮出來的飯非常難吃的情況。現(xiàn)在市面上不少大米外表看起來感覺都很飽滿新鮮，可是不少卻是陳年米加工充當(dāng)新鮮米來賣。如何才能避免買到劣質(zhì)的大米？下面一起來學(xué)一下選購大米的技巧。

1、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

2、看大米的硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

3、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

4、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

5、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。