鴨脖子麻辣的味道，適合下酒，也可以干啃，因此成為了現(xiàn)今很多年輕人都喜歡吃的零食之一。這樣受歡迎的一種零食，可是你們知道吃多了也是會(huì)給我們的身體健康帶來一定的危害嗎？如果你不清楚，就讓媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)說說吧。

鴨脖子這個(gè)部位肉很少，肉附于骨，可這個(gè)部位血管和淋巴結(jié)也相對集中，淋巴結(jié)是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分布在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào)，重則引起各種潛伏的疾病。去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結(jié)，購買時(shí)仍需注意。

另外，鴨脖子加工時(shí)會(huì)加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會(huì)引起中毒癥狀，如頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口唇紫紺等。嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神委靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會(huì)誘發(fā)癌變。

尤其較年輕人更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽在體內(nèi)的蓄積，引起中毒。而且，零散作坊式制作鴨脖子時(shí)，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

因此，媽網(wǎng)百科建議鴨脖子不宜多吃，實(shí)在是忍不住口就要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產(chǎn)品相對更衛(wèi)生，食用更安全一些。

鴨脖子這樣一種零食，相信是不少人的最愛，麻辣口味，讓人胃口大開啊。喜歡吃辣的女生也很多，但是愛美的女生可是非常害怕吃了這樣的零食會(huì)發(fā)胖，所以一直抑制自己不去吃。其實(shí)大可不必，鴨脖子美味，而且吃鴨脖子是不會(huì)發(fā)胖的，不信嗎？那就讓媽網(wǎng)百科詳細(xì)給大家說說其中的原因吧。

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅。

吃鴨脖就是吃鴨肉啊，看著很肥，但是鴨油的脂肪鏈結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，屬于不飽和脂肪，比較健康，但是也不能多吃。食用時(shí)將皮去掉，或選用脂肪含量低的胸脯肉，是不會(huì)長胖的，而鴨脖賣的一般都是沒皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白質(zhì)，所以根本就不要擔(dān)心偶爾進(jìn)食鴨脖子會(huì)發(fā)胖。不過鴨肉比較涼性，男人吃多了不好，所以男的還是盡量不要嘗試較好。

不過媽網(wǎng)百科提醒一下大家，鴨脖子味道太重的東西吃多了會(huì)壞了自己的胃口，以后很難吃下清淡的東西，人還是吃健康點(diǎn)比較好，這些好吃的東西可以偶爾吃一下，會(huì)覺得更好吃，經(jīng)常吃也會(huì)膩的。

相信很多人都喜歡吃麻辣可口的鴨脖子，但是有些人對于市面上售賣的鴨脖子還真不敢吃，都不知道衛(wèi)生健康有沒有達(dá)標(biāo)。為了讓大家既能吃上美味的鴨脖子，又能吃得健康，下面媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)說說鴨脖子的做法，方便大家在家自己制作美味的鴨脖子。

鴨脖：1000g

輔料：水3000g、花椒8g、八角12g、草果8g、白蔻5g、白芷8g、山奈5g、桂皮5g、良姜8g、小茴香6g

做法：

1、鴨脖子筋膜去掉，清洗干凈。

2、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。

3、將稱好的香料放入紗布包中，系好口。

4、鍋中放入適量涼水，倒入干辣椒。

5、煮到剩一半水的時(shí)候倒入油（油可放多點(diǎn)），再煮幾分鐘，關(guān)火。

6、用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油備用。

7、鍋中加入3000g清水。

8、水溫?zé)?5至40度時(shí)放入鴨脖。放入料包。

9、加入鹽、糖、老抽大火煮開轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。

10、在煮的過程中根據(jù)個(gè)人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最后放入味精，關(guān)火。

11、撈出晾涼。刷上一層辣椒油。食用時(shí)用刀剁成小節(jié)，裝盤。

媽網(wǎng)百科溫馨提醒：

1、購買鴨脖時(shí)要選擇色澤鮮紅、無異味、肉厚、個(gè)大、肉身富有彈性的。

2、煮時(shí)不要蓋蓋，敞開蓋煮。

3、微辣、中辣、特辣口味可根據(jù)個(gè)人選擇控制辣椒油用量。

鴨脖子是一種常見的零食，在逛街的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常看到周黑鴨這樣的店面，而且生意火爆，由此可見這樣一種麻辣口味的鴨脖子受歡迎程度是非常高的。可是，即便是常見的零食，很多人都愛吃，但是在食用的時(shí)候也存在著一些飲食禁忌，例如有些人就是不太適合進(jìn)食鴨脖子的。那么究竟有哪些人是不適宜吃鴨脖子的呢？媽網(wǎng)百科就來給大家科普一下這方面的知識(shí)。

1、感冒患者

感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。

2、慢性腸炎者

慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

3、血壓偏高者

一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

另外需要注意的是，鴨脖子一般是采取零散作坊式制作鴨脖子，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。因此媽網(wǎng)百科建議大家還是少點(diǎn)買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進(jìn)食就不利于身體健康了。

懷孕初期，相信很多孕婦都會(huì)有孕吐的現(xiàn)象，在這個(gè)時(shí)候的孕媽咪口味會(huì)發(fā)生很大的變化，或許之前不沾辣的孕媽會(huì)一下子愛上辣味。在看到街上的麻辣鴨脖子的時(shí)候就是各種嘴饞了?？墒俏覀兌贾?，孕婦的飲食跟胎兒的發(fā)育息息相關(guān)，那么處于懷孕階段的孕媽咪可不可以吃點(diǎn)辣鴨脖子解解饞呢？

我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。而鴨脖子具有排毒瘦身、健體美顏、開胃益食、益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。

然而對于正在懷孕期的孕媽咪來說，辣鴨脖子并不是一種很好的食物，孕婦慎吃辣鴨脖，主要是因?yàn)橥饷尜u的辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。腸道發(fā)生便秘后，孕婦用力屏氣解便，使腹壓增加，壓迫子宮內(nèi)的胎兒，易造成胎動(dòng)不安、早產(chǎn)等不良后果。另外一點(diǎn)就是辣鴨脖還含有味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與其結(jié)合后便從尿中排出。味精攝入過多會(huì)消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。鋅是胎兒生長發(fā)育之必需品，所以孕婦要少吃。