長豆角是一種富含維生素的蔬菜，它含有較為豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，對我們的身體十分有益，可以補充日常所需維生素，讓我們的頭腦保持清晰，還具有解渴健脾、益氣生津的功效。

長豆角中含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，可以調節免疫力，補腦健腦，也是身體需要的重要營養，而礦物質的含量也高于其他蔬菜，幫助人體增強免疫力。

長豆角中所含有的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，對于腸胃炎也有一定的預防功效。

長豆角還具有補腎的功效，能夠幫助治療嘔吐、積食、打嗝等身體不適，保證我們的睡眠質量。

長豆角和許多蔬菜肉類搭配在一起都可以成為一道美味的菜肴，比較隨意，下面讓我們來看看幾道味道鮮美的菜譜，一定能夠給你一些參考哦！

長豆角炒茄子

準備材料：長豆角、茄子、青辣椒、豆豉、姜、蒜

做法：把青椒洗凈切片備用，長豆角用鹽水浸泡切段備用，茄子切段后泡水瀝干備用；將長豆角放入沸水鍋中煮至斷生，取出瀝干水分；在鍋中加油爆香豆豉，加茄子翻炒，再加長豆角，最后加青椒、蒜等，一起翻炒熟后即可。

長豆角炒肉

準備材料：長豆角、豬肉、老抽、生抽、姜、蔥

做法：把長豆角切段備用，豬肉切成片狀；在鍋中倒入適量油，將切好的豬肉片放到鍋中炸到金黃；在鍋中加入老抽、生抽和蔥姜，爆炒一會兒豬肉；放入長豆角翻炒幾分鐘，加入少許雞精，稍微翻炒一會兒就可以吃了。

涼拌長豆角

準備材料：長豆角、大蒜、芝麻醬、番茄醬、鹽、醋、老抽

做法：把長豆角洗凈后切斷，大蒜拍碎備用；在鍋中放入適量清水，煮滾后加入長豆角；煮長豆角的時候，可以開始準備醬料，將大蒜放入鹽巴搗成蒜泥，并加入番茄醬和芝麻醬，加入適量的醋和老抽，調和成均勻的醬汁備用；豆角煮至斷生后撈出，用涼水過一遍，將調好的醬汁兒倒入，攪拌均勻即可。

長豆角營養豐富，適合大多數人食用，尤其是以下這些人群：婦女白帶較多者、皮膚瘙癢者、急性腸炎者、癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者，這些人都比較適宜多吃長豆角，而經常腹脹的人則應該少吃。長豆角可以調理消化系統，消除胸膈脹滿，能夠防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等，有這些癥狀的人可以適當吃一些長豆角，能夠有輔助治療的效果。

在食用長豆角的時候，是否烹飪熟透是最需要注意的問題，因為生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這可不是開玩笑的。在生豆角中含有對人體有害的物質，分別是溶血素和毒蛋白，它們進入人體后會對胃腸道造成強烈的刺激，輕者只是感到胃部的不是，但是如果較為嚴重，可能會發生嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀，因此是要十分注意的。

尤其是在給兒童烹飪長豆角的時候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角。還好，豆角中的有害物質是不耐高溫的，只要煮熟煮透就不存在任何問題，還是一道營養健康的菜肴。