發(fā)菜又稱發(fā)狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因為它又細又長，和人的頭發(fā)很像，加上廣東話的諧音，“發(fā)菜”和“發(fā)財”相似，所以就稱為發(fā)菜。因為寓意比較好，所以廣東人的農(nóng)歷新年中的菜式很多都可以看到有發(fā)菜的蹤影。但發(fā)菜并不是一種菜，而是一種菌。發(fā)菜具有很多豐富的營養(yǎng)，例如蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，含量都比豬肉、牛肉要高的，除此之外還含有碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，對肺熱咳嗽、婦女月經(jīng)不調(diào)等等都很好。而涼拌發(fā)菜是一款再簡單不過的發(fā)菜做法了。

1、原料：發(fā)菜100克、青蒜苗、茭白各適量、精鹽、味精、胡椒末、麻油各一點。

2、做法：發(fā)菜用溫水泡發(fā)入籠蒸熟；青蒜苗、茭白切極細絲加鹽稍腌發(fā)菜裝盤撒入味精、胡椒末拌勻淋香油就可以了。

但是近年來因為環(huán)保的需要，發(fā)菜的供應已經(jīng)逐漸減少了。為了保護植被，保護環(huán)境，大家還是少吃發(fā)菜的好。

發(fā)菜其實是一種菌類食物，又稱為發(fā)狀念珠藻，因為形狀、顏色和頭發(fā)很像，所以被稱為發(fā)菜。另外，發(fā)菜又名江蘺，竹筒菜，粉菜，龍須菜，頭發(fā)菜等。發(fā)菜，發(fā)菜，聽起來是一種菜，但其實發(fā)菜是一種菌，現(xiàn)實中很多人都不清楚這點呢。

在廣東話中“發(fā)菜”的諧音是“發(fā)財”，所以廣東菜式中有一道菜在春節(jié)特別受歡迎，那就是“發(fā)菜豬手”，寓意發(fā)菜就手啊。天然的發(fā)菜是可以清熱解毒、理肺化痰、調(diào)理腸胃的，尤其是還可以降低血壓，功效比較多。發(fā)菜的營養(yǎng)價值也不少。如果是肺熱咳嗽的人，例如老年慢性支氣管炎患者、肺炎患者等，吃發(fā)菜是好的。女性如果有月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良等等，也可以用發(fā)菜來食療，可以解毒滋補。

除了一定功效外，發(fā)菜還有很多營養(yǎng)價值，包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、糖類等等，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，環(huán)節(jié)冠心病、高血壓等疾病。

對于發(fā)菜的營養(yǎng)價值，其實是存在著爭議的。有人說發(fā)菜有很高的營養(yǎng)價值，也有人說發(fā)菜沒有營養(yǎng)。但其實發(fā)菜當中，還是含有比豬肉、牛肉、羊肉以及蛋類要高的營養(yǎng)元素的，包括蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等。雖然發(fā)菜的蛋白質(zhì)比較豐富，但是脂肪含量卻比較少，所以既健康又營養(yǎng)豐富。

每百克發(fā)菜就含有蛋白質(zhì)20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素等。發(fā)菜是一種美味的食材，在煮之前用熱水泡過后，就會像頭發(fā)絲一樣，用來拌、炒、蒸、燉都好吃。

另外，發(fā)菜還可以清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢，對于高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等患者來說，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)。老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用都好，婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也比較適合。但是發(fā)菜還是不要吃多的好。

發(fā)菜性味甘寒，沒有毒性。可以入肝、腎、膀胱經(jīng)。功效是利小便，清熱，軟堅散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓等。發(fā)菜外貌并不是很好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯食用，可以補血。還有發(fā)現(xiàn)說，發(fā)菜可以驅(qū)蛔蟲、降血脂、清腸胃、助消化。手術(shù)后病人，吃發(fā)菜也有助于傷口愈合。中醫(yī)看來，發(fā)菜對甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。

另外，發(fā)菜還可以降血壓，調(diào)節(jié)神經(jīng)等。高血壓，冠心病、高血脂病患者吃它有一定的食療作用。在以前，民間還會用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

但是脾胃虛寒的就不適合多吃發(fā)菜了，因為發(fā)菜本身就是寒涼的。孕婦在產(chǎn)后也可以吃發(fā)菜來補血，以及使頭發(fā)烏黑。