肉粽子
肉粽子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區(qū)的特殊粽子類(lèi)型。其中，最有名氣的肉粽子產(chǎn)于三個(gè)地方，泉州、廈門(mén)和浙江嘉興。肉粽子有別于大部分北方地區(qū)的甜餡粽子，它有著咸香可口的獨(dú)特風(fēng)味。肉粽子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡(jiǎn)單為您介紹一下肉粽子的做法。
做法一
主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克
調(diào)料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許
1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味
2、紅豆、花生浸泡六小時(shí)以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具
3、火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
4、將粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開(kāi)消毒
5、糯米洗凈浸泡兩小時(shí)后瀝水，拌少許油和鹽備用
6、取粽葉卷起來(lái)，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿(mǎn)糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7、粽子全部包好后放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮約3個(gè)小時(shí)左右
做法二
主料：糯米，豬腿肉，粽葉
調(diào)料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘后撈出，肉洗凈切大塊，用調(diào)料腌制一晚入味
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好
3、根據(jù)自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩系緊
4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿(mǎn)的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5至3個(gè)小時(shí)即可
作為閩南一絕的肉粽子除了好吃外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高。肉粽子制作精細(xì)，肉餡講究搭配，因此肉粽子吃起來(lái)口感油潤(rùn)不膩，可謂營(yíng)養(yǎng)又健康。肉粽子中的主要食材有糯米、香菇、豬肉、栗子、咸蛋黃等，因此僅僅是肉餡，營(yíng)養(yǎng)成分就非常豐富。肉粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)餡料單一的素甜粽子，到底肉粽子對(duì)人體有哪些益處呢？
1、肉粽子中的糯米含有高質(zhì)量的淀粉質(zhì)和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。但是糯米含的蛋白質(zhì)較少，缺乏維生素A類(lèi)，鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此，粽子將糯米包上各種餡料其實(shí)也是避免營(yíng)養(yǎng)不全面的做法。
2、肉粽子中的各種材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。最主要內(nèi)餡食材豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用。此外，咸肉粽子中添加的咸蛋黃也有一定的營(yíng)養(yǎng)素，富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。
3、肉粽子的粽葉也不容小覷，粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、C、多酚類(lèi)物質(zhì)和鉀等多種營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后，粽葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也充分地滲透到粽子中。
4、肉粽子富含碳水化合物，吃了能幫助人體儲(chǔ)存和提供熱能，它還能提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能。肉粽子中的葛總元素都富含蛋白質(zhì)，有利于提高人體免疫力，能有效改善貧血，消除水腫，維持人體鉀鈉平衡。
5、另外，肉粽子中含有一定量的脂肪，脂肪能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供人體必需的脂肪酸，從而促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。內(nèi)餡豐富的肉粽子也更容易給人飽腹感。
粽子是端午節(jié)不可缺少的節(jié)日食物，雖然平時(shí)人們都很少吃粽子，但是端午節(jié)時(shí)就基本都會(huì)吃不少的粽子。在端午節(jié)期間，粽子甚至?xí)蔀椴簧偌彝サ闹魇场Ｈ怍兆右驗(yàn)槊牢犊煽冢采钍苋藗兊南矏?ài)。可是大家知道肉粽子吃多了會(huì)怎樣嗎？想必不少人有過(guò)完端午節(jié)腸胃也宣告“累壞了”的經(jīng)歷。下面我們一起來(lái)看看吃肉粽子吃多了會(huì)對(duì)身體造成什么樣的負(fù)面影響以及吃肉粽子需要注意的地方。
首先，肉粽子中的糯米熱量偏高，而且不易消化，吃多了會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者導(dǎo)致很長(zhǎng)一段時(shí)間都消化不良。肉粽子中除了難以消化的糯米，還有豬肉、咸蛋黃、豆類(lèi)等食材，這些食材熱量都相對(duì)較高，同吃更是不容易消化。因此，吃肉粽子后胃腸排空需時(shí)較久，吃太多容易造成胃酸過(guò)多、腹脹或肚子悶痛等癥狀。總的來(lái)說(shuō)，肉粽子的缺陷是飽和脂肪含量高，因此相比起來(lái)沒(méi)有甜餡的粽子健康。所以建議吃粽子時(shí)可以配一碗清淡的蔬菜湯或者是茶水，幫助吞咽和消化。另外，也可以每次少吃一點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇迷你裝的粽子，每次少吃一點(diǎn)更容易吸收，也更健康！
粽子由于是糯米做成的，所以吃后飽腹感慢慢，一般人吃一條粽子基本上就吃不下了，有的人吃多還會(huì)膩膩的感覺(jué)。所以肉粽子怎么吃解膩？
清涼飲料。吃完粽子后，你可以喝點(diǎn)促進(jìn)消化的飲品，例如百香果蜂蜜綠茶、山楂水、酸梅湯。
清淡蔬菜湯。粽子大多用糯米做成，糯米熱量偏高不易消化，所以一次不要吃多。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯、蘿卜湯等能幫助消化。
肉粽子雖然好吃，但是因?yàn)闊崃扛撸灰紫圆⒎撬腥硕歼m合吃。到底哪些人不宜多吃肉粽子呢？趕緊一起來(lái)了解一下，切莫因?yàn)樨澮粫r(shí)美味而忽視了身體健康！
1、心血管病患者不宜多吃肉粽子。因?yàn)槿怍兆铀闹竞慷啵瑢儆谏杂湍伒氖称贰；加懈哐獕骸⒏哐⒐谛牟〉娜顺远嗔耍稍黾友吼こ矶龋绊懷貉h(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，甚至可能會(huì)誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童不宜多吃肉粽子。首先糯米的黏性大，也不宜消化，老人和兒童本身消化能力就不強(qiáng)，多吃容易造成胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛等癥狀。老人和兒童在端午節(jié)最好少量食用高熱量的粽子，意思意思就好了！
3、腸胃不好者、有胃腸道疾病。
4、糖尿病人最好也不要吃肉粽子，肉粽子中的豆類(lèi)和棗類(lèi)含有很高的糖分，如果吃多了就會(huì)孫涵胰島功能，加重病情。
5、有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人最好不要吃肉粽、含有蛋黃的粽子，這些粽子的脂肪、蛋白含量都過(guò)高。