味精在我國(guó)是廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，您知道味精的危害嗎？小編帶你了解味精吃多了對(duì)人體有什么壞處。

化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。 對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。  中毒后緊急處理：誤服過(guò)量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

可以放心食用味精，但不要使用量過(guò)大，一般每天每人食用量不要超過(guò)20克。

盡管味精廣泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對(duì)于增強(qiáng)食物鮮味的作用，在20世紀(jì)早期，才被人們科學(xué)地認(rèn)識(shí)到。小編接下來(lái)為您揭秘味精的成分。

味精，學(xué)名“谷氨酸鈉”，成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。

亞洲菜向來(lái)用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。味精制造商，使用經(jīng)過(guò)挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過(guò)其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來(lái)，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

我們知道現(xiàn)在很多人開始食用雞精，那么雞精和味精的區(qū)別是什么？雞精真的比味精健康嗎？小編為您支招。

無(wú)論是什么調(diào)味精，都是含有味精的。所以雞精其實(shí)也是味精的一種，只不過(guò)是添加了其他化學(xué)成分而已。雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過(guò)雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講,雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的,但在烹調(diào)時(shí),如果加入過(guò)多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。

味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。

味精作為調(diào)味品，我國(guó)家庭在烹調(diào)中幾乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一種，其中95%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。味精還有解毒作用，醫(yī)學(xué)上可用來(lái)治療嚴(yán)重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。那么孕婦能吃味精嗎？

谷氨酸也是腦組織能量的重要來(lái)源，它能增強(qiáng)大腦記憶力，解除大腦疲勞。因此，谷氨酸也可作為神經(jīng)病病人的中樞神經(jīng)滋補(bǔ)劑。連續(xù)服用谷氨酸，可以改善兒童的智力。

那么，味精是不是有益無(wú)害吃得越多越好呢?事實(shí)并非如此，味精也有不足之處。實(shí)驗(yàn)表明，給新生小鼠注入味精，可引起骨骼生長(zhǎng)受阻、肥胖及視網(wǎng)膜退行性變等。一次攝入味精的主要成分谷氨酸鈉5克時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)輕度的眩暈、背部發(fā)麻、心慌、疲軟無(wú)力、下頜顫抖等癥狀；達(dá)30克時(shí)出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀。

因此，有人主張，使用味精要掌握好用量。體重50千克的孕婦，每天攝入量不超過(guò)6克。由于味精在長(zhǎng)時(shí)間受熱后，會(huì)引起失水，生成焦谷氨酸鈉，從而失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有一定毒性，所以應(yīng)在湯和菜做好之后，臨出鍋之前放入味精，避免味精受熱過(guò)高、過(guò)長(zhǎng)而受到破壞。