白扁豆的功效很多，它的營養成分比大部分根莖菜和瓜菜都高，尤其是其所含的礦物質和維生素的含量。白扁豆可以作為滋補的佳品，同時也非常適合夏暑天氣作清涼飲料。多食用白扁豆可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏痛，它還特別適合視力不好的人長期食用，有清腦明目的功效。白扁豆到底可用于哪些癥狀，對人體有那些積極作用呢？

1、白扁豆可利尿，健腎，防止腎結石，尿毒癥。它其中所富含的營養素尤其益于腎臟器官。

2、白扁豆有清腦明目的功效，近視或者長期使用電子設備的人士應該多吃白扁豆。

3、白扁豆可作為婦科病的輔助藥物，入藥后，它可有效對付女性白帶過多的問題。

4、白扁豆可防止夏天中暑，吐瀉等，夏天可將白扁豆榨汁飲用，清熱解毒。

5、長期食用白扁豆可以起到防癌抗癌的作用，白扁豆中的礦物質可幫你遠離癌癥。

6、白扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。這一作用可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，故有顯著的消退腫瘤的作用。

7、白扁豆中含有豐富的膳食纖維，能幫助腸道蠕動，有防治便秘之功效，是便秘者的理想食品。

白扁豆的營養價值較高，富含豐富的礦物質和維生素，每百克白扁豆含蛋白質28克，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵15毫克，胡蘿卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。這些營養成分和微量元素對人體非常有益。白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子，是補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品。在春夏季節幾乎是人們餐桌上必備的一種食材。

白扁豆不僅食用價值高，藥用價值也較高。李時珍的《本草綱目》早有記錄：“扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。” 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用于增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長。此外，白扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。總之，白扁豆全身都是寶，它的果實（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、葉均可人藥。它性味甘微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，一般人群均可食用。

白扁豆的做法非常多，可曬干，一般炒后食用。煮熟后的白扁豆可搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后制作各種糕點和小吃。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用也是滋補佳肴。此外，白扁豆還適合于粳米一同煮粥食用，這樣可增添健脾之力，對于夏季瀉利或煩渴頗有效果，尤其適合老年人食用。但值得注意的是，白扁豆中的凝集素有一定的毒性，只有加熱之后才能使毒性消失，所以食用時一定講起煮熟蒸透。下面為您簡單介紹幾種白扁豆的家常做法！

清炒扁豆

原材料：扁豆，蒜，蔥

調味料：生抽，雞精

做法：

1、扁豆去蒂和經絡，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

2、將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

3、油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，嘗一嘗看炒熟了沒有，炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花即可

白扁豆龍骨湯

材料：豬脊骨500g，白扁豆50g，紅棗適量，蓮子適量，食鹽，蔥，姜

做法：

1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈

2、豬骨洗凈，豬骨冷水下鍋，水沸后，撈出洗去浮沫

3、將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗

4、放入蔥和姜，大火燒開后，轉小火煲2小時左右，喝之前加鹽調味即可

燜燒白扁豆

材料：白扁豆500g，鹽適量，洋蔥適量，調和油適量，紅椒

1、肉質的白扁豆去筋后洗凈，洋蔥切片

2、熱油鍋爆香紅椒圈，放入洋蔥片放少許鹽爆香

3、放入扁豆燜翻炒一會，煎炒均勻之后放鹽

4、不斷翻動煎炒均勻出水分時蓋上蓋子小火燜燒

5、大概四五分鐘后打開蓋子翻一下，白扁豆就差不多熟了，淋上香油出鍋

白扁豆幾乎無不適宜人群，一般人均可食用，那孕婦能吃白扁豆嗎？答案是肯定的，孕婦在孕期吃扁豆類的蔬菜食物都沒有任何問題，如果孕媽媽想吃，只要沒有過敏反應都可以放心食用。但需要注意的是，孕婦食用白扁豆時必須用文火煨煽，燒熟煮透，使它所含有的有毒物質在高溫下變性失活才可吃。雖然扁豆有通便利尿的效果，但是一次性也不能吃太多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。適當的食用白扁豆對產婦非常有益，但是假如食用過量則很可能對腹部造成壓力。

白扁豆的主要功效為健脾、化濕、消暑，很適合夏天食用，而且孕初期孕婦也能吃白扁豆，只需要注意定期體檢即可。孕婦是一類特殊的人群，胎兒的營養全部來自于母體，所以孕婦在選擇食物的時候一定要考慮到胎兒的成長發育，不良的生活習慣很可能會導致胎兒發育畸形的問題。多吃一些白扁豆既可以補充媽媽的營養，對胎兒的發育非常有利，可謂一箭雙雕。孕媽們都放心大膽的食用白扁豆吧！除了白扁豆之外，孕婦還應該注意多吃一些其他的蔬菜，保證孕期的營養充足。

白扁豆是一種常見的食材，可以跟身體補充營養，還能入藥，主治脾虛腹瀉、惡心嘔吐、食欲不振、赤白帶下等癥，同時也是解暑化濕、止瀉止帶的佳品，那么你知道如何挑選優質的白扁豆嗎？

白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，長度一般在0.8-1.3cm左右，寬度在6-9mm左右，厚約7mm，這樣的體型是比較適中的。在選購白扁豆時，應該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面的白扁豆是比較優質的，而且還能看到上面的光澤。

有的白扁豆可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。選購白扁豆當然要選擇那些粒大飽滿的，這種就是佳品。

選購優質的白扁豆可以幫助治療中暑發熱、嘔吐泄瀉、白帶痢疾等癥，它還是一種保健品，對習慣性便秘、高血脂、高血壓都有醫療保健作用。